« Travailler le goût et la gourmandise, en y ajoutant des saveurs locales », telle est l’art de Fabien Laprée, 39 ans et finaliste MOF en 2018.

Si c’est son père qui lui a donné le goût de cuisiner, Fabien, attiré très jeune par la gastronomie étoilée, s’est formé auprès de grands noms de la discipline dont Christian Sinicropi au Martinez (Cannes), Franck Ferigutti à Terre Blanche et au Château Saint-Martin, et Davy Tissot à l’Institut Paul Bocuse (Lyon). Outre la technique, ils lui ont appris « à se dépasser et se remettre en question pour être meilleur chaque jour ». Depuis, cela est resté sa devise. C’est « l’envie de voler de ses propres ailes, et l’ambiance intimiste, luxueuse et familiale de l’Armancette », qui l’a conduit ici, dans le cadre privilégié de Saint-Nicolas-de-Véroce, en Haute Savoie. Celui qui se destinait à être pilote de chasse ou de moto est désormais aux commandes de 2 restaurants : La Table d’Armante, adresse gastronomique conviviale, et Le Mont Joly, plus dans l’esprit bistrot.

Les délicieuses créations de notre chef pâtissier Gauthier Chaffard seront la touche finale d’un moment inoubliable dans notre restaurant gastronomique.