Sublimer un produit simple en y intégrant des saveurs alpines et en jouant sur les textures : telle est la signature culinaire de Thomas Vonderscher, 36 ans. Originaire d’Alsace mais élevé en Polynésie française, il développe très tôt un goût pour l’ailleurs – une curiosité qui le mènera ensuite vers la cuisine, découverte lors d’un stage de 3e à Toulouse. Grand gourmand, il débute par la pâtisserie, où il croise le chemin de Sébastien Chambru au Le Moulin de Mougins. Il s’oriente ensuite vers la cuisine salée, formé par deux chefs qui marqueront son parcours : Fabien Galibert à Carcassonne, puis Jérôme Ryon, qui l’accompagne jusqu’à la direction du Le Cénacle. Il y décroche sa première étoile Guide Michelin en 2019, avant de renouveler l’exploit en 2023 à La Gouesnière, près de Saint-Malo. Aujourd’hui, il inscrit une nouvelle fois son nom au palmarès gastronomique avec l’étoile récemment obtenue par La Table d’Armante, consacrant son exigence et sa lecture sensible des terroirs alpins.